茭白有清热生津、利尿除湿的功效，非常适合吃茭白，有助祛暑降温，还能降脂延缓衰老。茭白的营养价值也特别高，除了富含多种维生素和矿物质外，其膳食纤维含量也不低，膳食纤维可加快食物残渣的排空速度，缩短有毒物质在肠道内滞留的时间，促进它们排泄，对预防大肠癌极为有效。茭白含有较多的草酸，烹调之前最好先焯一下，以去除草酸。茭白的烹饪方式有很多，可切成丝、片、丁、块，供凉拌、爆炒、烧烩、蒸炖及烧汤、煮羹做成各式佳肴。

藕在《本草纲目》中被称为“灵根”，天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。莲藕含有丰富的维生素B，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，其还含有维生素C、钙、铁等无机盐，具有抗氧化作用的多酚类物质。莲藕富含膳食纤维及黏蛋白，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便祕及痔疮。古籍说：“藕汁，能消瘀血不散。”所以将莲藕生食能破血化瘀，消肿解毒。中医认为其止血而不留瘀的食疗佳品。

芡实又称“鸡头米”“鸡头”，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”“防燥不腻”的优势。芡实有很好的促消化、健脾胃作用，非常适合容易食欲不振的夏季食用。鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。祛湿大多数人只知道薏米，但薏米性寒，不像芡实，既能祛湿又能健脾。据说，苏轼天天吃煮熟的芡实，到老依然身健体壮、面色红润、思维敏捷。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质，味道甘香。其味甘性凉，有健脾胃之效。胃口欠佳者，可以吃一点菱角。生吃时选择外皮鲜红色、有光泽、较嫩的为好，能清热祛暑；颜色发黑的菱角可蒸熟或熬粥食用，既可充当粮食，还补脾胃，老年人常食有益，但要注意食用过多易腹胀。需要提醒的是，菱角淀粉含量较高，如果大量吃这类蔬菜的同时不减少主食，会增加热量摄入，容易导致肥胖。